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酱腌菜 绿色食品


2015-11-16 15:33:10

中华人民共和国农业行业标准
绿色食品 酱腌菜
Green food—Soybean paste and salted vegetable
1  范围
    本标准规定了绿色食品酱腌菜的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
    本标准适用于A级绿色食品酱腌菜的生产和流通。
2  引用标准
    下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
    GB 4789.3—1994  食品卫生微生物学检验  大肠菌群测定
    GB 4789.4—1994  食品卫生微生物学检验  沙门氏菌检验
    GB 4789.5—1994  食品卫生微生物学检验  志贺氏菌检验
    GB 4789.10—1994  食品卫生微生物学检验  金黄色葡萄球菌检验
    GB 4789.11—1994  食品卫生微生物学检验  溶血性链球菌检验
    GB 4789.26—1994  食品卫生微生物学检验  罐头食品商业无菌的检验
    GB/T 5009.7—1985  食品中还原糖的测定方法
    GB/T 5009.11—1996  食品中总砷的测定方法
    GB/T 5009.12—1992  食品中铅的测定方法
    GB/T 5009.15—1996  食品中镉的测定方法
    GB/T 5009.17—1996  食品中总汞的测定方法
    GB/T 5009.18—1996  食品中氟的测定方法
    GB/T 5009.19—1996  食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
    GB/T 5009.20—1996  食品中有机磷农药残留量的测定方法
    GB/T 5009.22—1996  食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
    GB/T 5009.28—1996  食品中糖精钠的测定方法
    GB/T 5009.29—1996  食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
    GB/T 5009.33—1996  食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
    GB/T 5009.54—1996  酱腌菜卫生标准的分析方法
    GB 7718—1994  食品标签通用标准
    NY/T 391—2000  绿色食品  产地环境技术条件
3  定义
    本标准采用下列定义。
3.1  绿色食品  green food
    见NY/T 391—2000中3.1。
3.2  A级绿色食品  A grade green food
    见NY/T 391—2000中3.3。
3.3  酱菜
    以甜面酱或豆酱酱制的蔬菜制品。如酱萝卜、酱大头菜、酱黄瓜、酱莴苣等。
3.4  咸菜
    以食盐或酱油、虾油腌制的多种蔬菜混合制品。如什锦菜、虾油黄瓜、酱油萝卜等。
3.5  发酵性咸菜
    经过腌制、发酵制成的咸菜。如榨菜等。
3.6  其他渍菜
    以蔗糖或蜂蜜腌制的蔬菜。如糖醋蒜、蜂蜜蒜、米糠萝卜、糖藠头等。
4  要求
4.1  原料要求
4.1.1  蔬菜
    本产品应以非叶菜类蔬菜为主要原料制成。蔬菜应出自绿色食品产地,且应新鲜良好、成熟适度,无病虫害及霉烂,不曾使用任何化学保鲜剂。
4.1.2  水
    绿色食品酱腌菜的加工用水应符合NY/T 391的规定。
4.2  感官要求
    应符合表1、表2、表3、表4的规定。
表1  酱菜感官要求
项    目
指    标
色泽
黄色或棕褐色
滋味与气味
具有酱香味,咸甜适口,有鲜味,口脆,无异味,无霉变
杂质
无肉眼可见外来杂质
表2  咸菜感官要求
项    目
指    标
色泽
色泽正常,虾油咸菜要具有蔬菜的自然色泽
滋味与气味
具有本品种产品固有之香气,咸度适当,质地脆嫩,无异味,无霉斑
杂质
无肉眼可见外来杂质
表3  发酵性咸菜感官要求
项    目
指    标
色泽
色泽正常,以藠头为原料的应为乳白色或微黄色
滋味与气味
具有本品种固有之香味,味鲜、咸淡适口,口脆
杂质
无肉眼可见外来杂质
表4  渍菜感官要求
项    目
指    标
色泽
色泽正常,以蒜头为原料的应为乳白色或米黄色
滋味与气味
具有本品种固有之香气,无异味。甜、脆,如以蒜头为原料则无浓厚的生蒜味,大小均匀
杂质
无肉眼可见外来杂质
4.3  理化要求
4.3.1  净含量偏差应符合有关规定。
4.3.2  质量要求应符合表5、表6、表7、表8的规定。

表5  酱菜理化要求                             g/100g
项    目
指    标
甜面酱酱制
黄酱酱制
A1)
B2)
A
B
水分
≤80.00
≤75.00
≤80.00
≤75.00
食盐(以氯化钠计)
≥6.00
≥8.00
≥8.00
≥10.00
还原糖(以葡萄糖计)
≥5.00
≥1.00
总酸(以乳酸计)
≤1.00
≤1.00
氨基酸态氮(以氮计)
≥0.15
≥0.20
1)包括非叶菜类、瓜类蔬菜腌制品。
2)包括根茎类、豆类、甘蓝类、茄果类、蒜葱类蔬菜腌制品。
表6  咸菜理化要求
项    目
指    标
食盐腌制
酱油腌制
虾油腌制
食盐腌制半干菜
酱油腌制半干菜
水分
≤85.00
≤77.00
≤75.00
≤60.00
≤60.00
食盐(以氯化钠计)
≥10.00
≤12.00
≤20.00
≥12.00
≥10.00
氨基酸态氮(以氮计)
≥0.20
≥0.50
≥0.20
总酸(以乳酸计)
≤1.00
≤1.00
表7  发酵性咸菜理化要求
项    目
指    标
非叶菜类为原料腌制发酵产品
藠头为原料腌制、发酵产品
水分
≤60.00
≤80.00
食盐(以氯化钠计)
≤11.00
还原糖(以葡萄糖计)
≥4.00
总酸(以乳酸计)
≤2.00
表8  渍菜理化要求
项    目
指    标
水分
≤60.00
总糖(以葡萄糖计)
≥30.00
食盐(以氯化钠计)
≤4.00
总酸(以乳酸计)
≤1.00
4.4  卫生要求
4.4.1  卫生要求应符合表9的规定。

表9  酱腌菜的卫生要求
项    目
指    标
砷,mg/kg
≤0.2
铅,mg/kg
≤0.2
镉,mg/kg
≤0.05
汞,mg/kg
≤0.01
氟,mg/kg
≤1.0
六六六,mg/kg
≤0.05
滴滴涕,mg/kg
≤0.05
乐果,mg/kg
≤0.02
倍硫磷,mg/kg
≤0.02
NT-FAMILY: verdana, arial, sans-serif, 奔覆, 奔覆眉, 蹈框, 蹈框眉, 茄碍眉, 辑匡眉, Seoul, tahoma; COLOR: rgb(109,109,109); FONT-SIZE: 9pt" width=282>
对硫磷,mg/kg
不得检出
甲拌磷,mg/kg
不得检出
黄曲霉毒素B1
≤5
糖精钠,g/kg
不得检出
苯甲酸,g/kg
不得检出
山梨酸,g/kg
≤0.25
亚硝酸盐,mg/kg
≤4
4.4.2  微生物学要求应符合表10规定。
表10  微生物要求
项    目
指    标
大肠菌群,MPN/100g
≤30
致病菌
不得检出
注:罐装酱菜还应符合商业无菌要求。
5  试验方法
5.1  色泽、滋味与气味、杂质以感官检验为准。
5.2  理化检验
5.2.1  水分、食盐、总酸、氨基酸态氮的测定
    按GB/T 5009.54规定执行。
5.2.2  还原糖的测定
    按GB/T 5009.7规定执行。
5.3  卫生检验
5.3.1  卫生检验
5.3.1.1  砷的测定
    按GB/T 5009.11规定执行。
5.3.1.2  铅的测定
    按GB/T5009.12规定执行。
5.3.1.3  镉的测定
    按GB/T 5009.15规定执行。
5.3.1.4  汞的测定
    按GB/T 5009.17规定执行。
5.3.1.5  氟的测定
    按GB/T 5009.18规定执行。
5.3.1.6  六六六、滴滴涕的测定
    按GB/T 5009.19规定执行。
5.3.1.7&nbHTTP/1.1 401 Access Denied
5.3.2.1  大肠菌群的测定
    按GB 4789.3规定执行。
5.3.2.2  致病菌的测定
    按GB 4789.4、GB 4789.5和GB 4789.10、GB 4789.11规定执行。
5.3.2.3  商业无菌的测定
    按GB 4789.26规定执行。
6  检验规则
6.1  组批规则
    以同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格且包装完好的产品为一组批。
6.2  抽样方法
    在生产线上或成品库中,每组批产品中随机抽取8~10瓶(罐、袋),样品在常温下保存。
6.3  型式检验
    型式检验每年进行一次,有下列情况之一也应进行:
    a)更改主要原料;
    b)配方或工艺有较大变化时;
    c)产品长期停产后恢复生产时;
    d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;
    e)国家质量监督机构提出型式检验的要求时。
6.4  出厂检验
    每批产品出厂前,生产单位都应进行出厂检验,出厂检验内容包括包装、标签、标志、净含量、理化及微生物学。检验合格并附合格证的产品方可出厂。
6.5  判定规则
    检验项目全部合格者,判为合格品。否则,可在该批次中抽取两份样品复检一次,以复检结果为准。但感官及微生物项目不得复检,复检结果有一项不合格者判为不合格品。
7  标志、标签
7.1  标志
    每批产品必须附有绿色食品标志,并符合有关规定。
7.2  标签
    标签内容应按GB 7718规定执行。
8  包装、运输、贮存
8.1  包装
    包装材料和容器必须符合绿色食品的卫生要求,包装容器必须整齐、清洁、封装严密,无渗漏现象。
8.2  运输
    本产品允许在小于40℃温度条件下运输,并应有防雨防晒措施。
8.3  贮存
    在贮存过程中,应有防雨、防晒措施,保证场地清洁、干燥、通风良好。禁止与非食用货物共同堆放、混运。

 


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